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17/01/2016

Moules farcies à la Sétoise ( et calamars aussi .... )

Coucou tout le monde ...... ça y est le froid est là .

 

On va pouvoir se régaler à nouveau de petits plats mijotés , sans culpabiliser .

 

Pour cette recette il faut des moules d Espagne et j avoue que j ai du mal à en trouver ou alors elles sont très petites .

J ai enfin trouvé mon bonheur par hasard , alors bien sûr je n ai pu résister .

 

Les proportions sont aléatoires : chacun peut mettre un peu plus d ail ou de persil et je n ai pas vraiment pesé les moules après les avoir nettoyées .... c est pour ça que j ai farci quelques calamars avec le reste de farce ( j ai toujours des calamars au congélateur ) ;

 

J ai utilisé :

  • De belles moules d Espagne ( 1k600au départ )
  • 500g de chair à saucisse
  • 2 oeufs
  • 1 gros bouquet de persil
  • de la ciboulette
  • quelques gousses d ail
  • un peu de vin blanc
  • quelques biscottes ( ou du pain rassis )
  • une pointe ( ou deux ) de piment fort
  • 2Càsoupe d huile d olive
  • du poivre 
  • des oignons ou des échalotes hachés 
  • un peu de thym

 

 

Pour la sauce tomate :

  • 1 brique de coulis de tomate
  • 1/2 boite de tomates pelées 
  • 1 verre de vin blanc
  • du thym , du laurier
  • une pointe de piment
  • 1 gousse d ail 
  • 1 poignée de petites crevettes roses surgelées ( facultatives )
  • 1Cà soupe de paprika doux
  • sel et poivre ( attention au sel >>>>> mieux vaut saler peu ou pas car : 
  • 1) la sauce réduit
  • 2) les moules peuvent être salées + ou - 

 

Préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients du haut .

Après avoir bien nettoyer les moules , les ouvrir en laissant si possible une moitié de moule sur chaque coté de la coquille  ( la farce sera donc mise bien au milieu et ce sera parfait ;-)   )

Farcir doucement chaque moule d un peu de farce .

Ficeler ensuite pour bien fermer et maintenir la farce à l intérieur .

 

Préparer la sauce tomate en mélangeant tous les ingrédients . 

Laisser mijoter 10mn .

Rajouter les moules et laisser cuire doucement 30mn à feu doux ;

 

Si il vous reste de la farce , n hésitez pas à farcir des calamars . Les faire bien revenir à l huile d olive avant de les plonger dans la sauce tomate ( la cuisson sera un peu plus longue alors ..... :   15mn de cuisson des calamars dans la sauce tomate , puis on rajoute les moules , puis 30mn de cuisson à nouveau .

 

La sauce est courte , mais bien sûr c est un choix ...... vous pouvez rajouter + de tomate , de vin blanc ou pourquoi pas un fumet de poisson ou de la bisque .... 

 

Je fais cette recette depuis plus de 35 ans et je ne sais plus ou je l ai trouvé ..... peut être lors de mes vacances à Frontignan avec mes parents ( ma mère la faisait déjà .... )

Quelques photos ?

 

moules,farci

 

 

 

moule , farci

 

 

moule , farci

eeee.jpg

 

01/01/2016

Bonne Année 2016

 

vfgd.jpg

 

Que cette nouvelle année soit pour vous une source de plaisir , de réconfort et de gourmandises .

Que le meilleur soit devant .

Plein de bisous à vous tous qui me suivez .... ;-)

 

an2016.jpg

 

 

 

27/12/2015

Roulé de pomme de terre au reblochon et au jambon cru

Coucou tout le monde .

Cette année je n ai pas fêté Noël . Par choix . Vu que j étais seule , je n avais vraiment pas envie de faire le sapin et de mettre des guirlandes partout .....

Cela n a pas empêché de faire un petit repas juste avant , avec Fiston , Dulcinée et Petitefifille . Nous nous sommes régalés de foie gras , de saumon fumé et de plein de petits trucs sympa ..... 

( je réedite ce message suite à un commentaire pas sympa du tout : oui , j ai oublié de préciser que ce roulé de pomme de terre est prévu pour ce soir 27 décembre et pas le soir de Noël .... lol ... )

Ce n est pas vraiment une recette festive que je vous propose , mais un plat bien nourrissant et plutôt original

 

J en ai déjà fait plusieurs fois , nous nous sommes toujours régalés ......

 

fromage,pomme de terre,jambon

Il vous faudra :

350 g de pommes de terre 

6 œufs


150 grs d’oignons émincé


1 pincée de piment d’Espelette


100 grs de gruyère râpé


1 pincée de sel


1/2 reblochon


150 grs de jambon de Bayonne



Préchauffez votre four à 170°C puis placez votre Flexipat sur la plaque perforée.
Epluchez les pommes de terre puis hachez les grossièrement.
Mélangez au fouet les œufs, l’oignon, le piment d’espelette, le gruyère et le sel.
Ajoutez les pommes de terre.
Répartissez la préparation sur la plaque
Cuisson 1/2 h à 170°.
Coupez le reblochon en fines lamelles.
Dès la sortie du four, démoulez la préparation sur une feuille silpat ou un papier sulfurisé.
Répartissez les lamelles de Reblochon puis le jambon de Bayonne.
Roulez le tout puis enveloppez le roulé directement la feuille Silpat ou du film alimentaire en serrant légèrement.
Laissez reposer 5 minutes pour faire fondre le reblochon.
Servez avec une salade verte.

Chaud ou froid c'est excellent !!

 

N oubliez pas la salade verte , bien craquante , qui va bien avec ;-)

 

 

fromage,pomme de terre,jambon

 

Régalez-vous-en-famille-.jpg

 

 

 

Source : Demarle 

 

 
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