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12/08/2014

macaronade aux fruits de mer

Voilà une excellente recette que j ai eu du mal à obtenir .

Mon amie Muriel , qui vit dans l Hérault a eu la gentillesse de me faire goûter cet excellent plat , il y a bien longtemps . 

C était excellent . 

Mais elle ne voulait pas me donner sa recette .....

J ai réussi à la convaincre que les meilleures choses se partagent et c est très gentiment qu elle m a dévoilé ses astuces ;-)

Merci Mumu pour ce partage ( j ai son accord pour partager ici avec vous )

 

Pour 7 portions environ , il vous faudra :

 

** 7 tubes d encornet

** 500g de grosses gambas surgelées , crues

** 500g de langoustines ( surgelées ici )

** 1kg500 de belles moules ( ici de Toulon )

** des lamelles d encornet

Pour la farce :

** 500g de chair à saucisse

** 2 oeufs

** poivre

** plein de persil

** une pointe de piment

** 5 gousses d ail

** 3 échalotes

** un peu de thym , de la poudre de laurier

** 1 pomme de terre râpée crue ( ou de la chapelure )

** 2Cà soupe d huile d olive

 

Pour la sauce

** 1 grosse boite de tomates pelées

** 1 petite boite de concentré de tomate 

** 1/2l de vin blanc sec

** poivre , thym , ail , échalotes

** une pointe de piment

 

Pour la bisque

** les têtes et carapaces de crevettes roses

** les têtes et carapaces de langoustines

** du concentré de tomate

** 2 échalotes

**3 gousses d ail 

** 2Cà soupe d huile d olive

** un peu de vin blanc

** un peu d eau 

 

Aiolli :

** 1Cà soupe de moutarde

** 2 oeufs

** huile ( arachide ou olive )

** 5 gousses d ail pilées

 

 

La recette parait compliquée  ..... mais non .... il suffit de s y mettre .

C est vrai que c est du travail , mais bon .... , on a rien sans rien ... !!!!

La préparation de la bisque peut être remplacée par une boite de bisque de homard que l on rajoute dans la sauce tomate ;-)

Ou , comme j ai fait : 

* Vous congelez les têtes et carapaces des crevettes que vous mangez .

* Quand vous en avez assez , Hop >>>>> dans de l huile d olive bien chaude , avec tous les autres ingrédients >>> à feu vif + les liquides ....

* Puis on mixe le tout , puis on filtre deux fois .... et c est fait ;-) 

Cette bisque , soit on l utilise de suite ou on la congèle pour l utiliser plus tard , en soupe , pour la cuisson de poissons , pour parfaire une paëlla

ou comme ici pour la cuisson des calamars farcis et des moules farcies .

 

Bon , on la commence cette recette ????? 

 

En photos , c est mieux ;-)

 

Les bébettes .....

 

 

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La farce 

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On farcis les calamars ,

On farcis les moules en les ficelant avec du fil

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Dans une large cocotte , on met huile d olive , puis les moules à feu vif

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On retire les moules , puis on fait pareil avec les calamars 

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Puis ensuite les langoustines

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Les anneaux d encornets suivent le même chemin ;-)

CIMG0594.JPG

 

J ai tout filmé pendant la préparations du reste de la recette

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Une fois la sauce tomate faite , puis la bisque , je réunis les deux,

je mixe , puis je mets à mijoter doucement les calamars farcis

 

 

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Je pique les tubes pour vérifier la cuisson

 

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Je rajoute les moules farcies ( dont j ai enlevé les fils une fois tièdes )

les lamelles d encornet , puis les langoustines et les gambas

On laisse mijoter quelques minutes ....

... et ..... C est prêt !!!!!!

 

Il ne reste qu à faire cuire quelques grosses pâtes  et servir ....

 

macaronadeauxfruitsdemer.JPG

 

macaronade aux fruits de mer.JPG

 

macaronadefruitsdemer.JPG

 

Et l aïolli  dans tout ça ?

 

Il sert à épaissir la sauce juste avant de servir .

Ou on peut le servir à part ... comme on veut ;-)

 

Comme j avais pas mal de moules , je ne les ai pas toutes farcies .

Celles qui restaient , je les ai mise à cuire dans la sauce 1mn juste avant la fin de la cuisson .

 

Si vous testez cette excellente recette , n hésitez pas à me donner votre avis ;-)

 

Je suis sûre que vous allez adorer !

 

Pour ma part , j ai congelé en portions , et je serais bien contente cet hiver de me régaler tranquillement sans passer des heures derrière les fourneaux ..... hihihi ......

 

Bonne journée et bon appétit .

 

                                       Merci Muriel amitie1.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Attention : la recette ne contient pas de sel , c est fait exprès ......

Ce sera suffisamment salé en fin de cuisson .

Ne pas garder l eau des moules , je la jette sinon .... c est immangeable !!!!!

 

calamar,moules,langoustines

 

Commentaires

appetissant ça paraît

Écrit par : Rachel | 12/08/2014

Un joli plat qui sent bon le Sud! et bonne idée de congeler des portions, c'est ce que je fais souvent! on anticipe les jours de paresse ou de "pas envie " et " pas le temps".

Écrit par : claude | 12/08/2014

Très très appétissant ce plat qui sent bon le sud miam miam bonne fin de journée gros bisous !!!!!!

Écrit par : Murielle | 12/08/2014

C'est une tuerie ton plat, mais il faut de mettre à la diète une semaine avant et apres, vu tout ce qu'il y a à manger ... lol
Bisous ma Pistou

Écrit par : cisca | 14/08/2014

Les commentaires sont fermés.

 
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