logo Blog50.com
Blog 50 est un service gratuit offert par Notre Temps

17/01/2016

Moules farcies à la Sétoise ( et calamars aussi .... )

Coucou tout le monde ...... ça y est le froid est là .

 

On va pouvoir se régaler à nouveau de petits plats mijotés , sans culpabiliser .

 

Pour cette recette il faut des moules d Espagne et j avoue que j ai du mal à en trouver ou alors elles sont très petites .

J ai enfin trouvé mon bonheur par hasard , alors bien sûr je n ai pu résister .

 

Les proportions sont aléatoires : chacun peut mettre un peu plus d ail ou de persil et je n ai pas vraiment pesé les moules après les avoir nettoyées .... c est pour ça que j ai farci quelques calamars avec le reste de farce ( j ai toujours des calamars au congélateur ) ;

 

J ai utilisé :

  • De belles moules d Espagne ( 1k600au départ )
  • 500g de chair à saucisse
  • 2 oeufs
  • 1 gros bouquet de persil
  • de la ciboulette
  • quelques gousses d ail
  • un peu de vin blanc
  • quelques biscottes ( ou du pain rassis )
  • une pointe ( ou deux ) de piment fort
  • 2Càsoupe d huile d olive
  • du poivre 
  • des oignons ou des échalotes hachés 
  • un peu de thym

 

 

Pour la sauce tomate :

  • 1 brique de coulis de tomate
  • 1/2 boite de tomates pelées 
  • 1 verre de vin blanc
  • du thym , du laurier
  • une pointe de piment
  • 1 gousse d ail 
  • 1 poignée de petites crevettes roses surgelées ( facultatives )
  • 1Cà soupe de paprika doux
  • sel et poivre ( attention au sel >>>>> mieux vaut saler peu ou pas car : 
  • 1) la sauce réduit
  • 2) les moules peuvent être salées + ou - 

 

Préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients du haut .

Après avoir bien nettoyer les moules , les ouvrir en laissant si possible une moitié de moule sur chaque coté de la coquille  ( la farce sera donc mise bien au milieu et ce sera parfait ;-)   )

Farcir doucement chaque moule d un peu de farce .

Ficeler ensuite pour bien fermer et maintenir la farce à l intérieur .

 

Préparer la sauce tomate en mélangeant tous les ingrédients . 

Laisser mijoter 10mn .

Rajouter les moules et laisser cuire doucement 30mn à feu doux ;

 

Si il vous reste de la farce , n hésitez pas à farcir des calamars . Les faire bien revenir à l huile d olive avant de les plonger dans la sauce tomate ( la cuisson sera un peu plus longue alors ..... :   15mn de cuisson des calamars dans la sauce tomate , puis on rajoute les moules , puis 30mn de cuisson à nouveau .

 

La sauce est courte , mais bien sûr c est un choix ...... vous pouvez rajouter + de tomate , de vin blanc ou pourquoi pas un fumet de poisson ou de la bisque .... 

 

Je fais cette recette depuis plus de 35 ans et je ne sais plus ou je l ai trouvé ..... peut être lors de mes vacances à Frontignan avec mes parents ( ma mère la faisait déjà .... )

Quelques photos ?

 

moules,farci

 

 

 

moule , farci

 

 

moule , farci

eeee.jpg

 

Commentaires

Tu me fait saliver devant mon écran
en tant que Sétoise j'adore ça, mais des moules je n'en fait jamais, par contre les calamars si
Bisous et bonne journée

Écrit par : cisca | 18/01/2016

Hummmm miam ce plat est vraiment délicieux sa me fait saliver rien car le regarder nous ne mangeons pas énormément de moules et des calamars mais je te prend ta recette pour la faire un de ces quatre bon lundi très bonne semaine agréable journée bisous

Écrit par : Murielle | 18/01/2016

Les commentaires sont fermés.

 
Accueil Blog50 | Créez gratuitement votre blog | Avec notretemps.com | Toute l'info retraite | Internet facile | Vos droits | Votre argent | Loisirs | Famille Maison | Cuisine | Jeux | Services | Boutique