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17/01/2016

Moules farcies à la Sétoise ( et calamars aussi .... )

Coucou tout le monde ...... ça y est le froid est là .

 

On va pouvoir se régaler à nouveau de petits plats mijotés , sans culpabiliser .

 

Pour cette recette il faut des moules d Espagne et j avoue que j ai du mal à en trouver ou alors elles sont très petites .

J ai enfin trouvé mon bonheur par hasard , alors bien sûr je n ai pu résister .

 

Les proportions sont aléatoires : chacun peut mettre un peu plus d ail ou de persil et je n ai pas vraiment pesé les moules après les avoir nettoyées .... c est pour ça que j ai farci quelques calamars avec le reste de farce ( j ai toujours des calamars au congélateur ) ;

 

J ai utilisé :

  • De belles moules d Espagne ( 1k600au départ )
  • 500g de chair à saucisse
  • 2 oeufs
  • 1 gros bouquet de persil
  • de la ciboulette
  • quelques gousses d ail
  • un peu de vin blanc
  • quelques biscottes ( ou du pain rassis )
  • une pointe ( ou deux ) de piment fort
  • 2Càsoupe d huile d olive
  • du poivre 
  • des oignons ou des échalotes hachés 
  • un peu de thym

 

 

Pour la sauce tomate :

  • 1 brique de coulis de tomate
  • 1/2 boite de tomates pelées 
  • 1 verre de vin blanc
  • du thym , du laurier
  • une pointe de piment
  • 1 gousse d ail 
  • 1 poignée de petites crevettes roses surgelées ( facultatives )
  • 1Cà soupe de paprika doux
  • sel et poivre ( attention au sel >>>>> mieux vaut saler peu ou pas car : 
  • 1) la sauce réduit
  • 2) les moules peuvent être salées + ou - 

 

Préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients du haut .

Après avoir bien nettoyer les moules , les ouvrir en laissant si possible une moitié de moule sur chaque coté de la coquille  ( la farce sera donc mise bien au milieu et ce sera parfait ;-)   )

Farcir doucement chaque moule d un peu de farce .

Ficeler ensuite pour bien fermer et maintenir la farce à l intérieur .

 

Préparer la sauce tomate en mélangeant tous les ingrédients . 

Laisser mijoter 10mn .

Rajouter les moules et laisser cuire doucement 30mn à feu doux ;

 

Si il vous reste de la farce , n hésitez pas à farcir des calamars . Les faire bien revenir à l huile d olive avant de les plonger dans la sauce tomate ( la cuisson sera un peu plus longue alors ..... :   15mn de cuisson des calamars dans la sauce tomate , puis on rajoute les moules , puis 30mn de cuisson à nouveau .

 

La sauce est courte , mais bien sûr c est un choix ...... vous pouvez rajouter + de tomate , de vin blanc ou pourquoi pas un fumet de poisson ou de la bisque .... 

 

Je fais cette recette depuis plus de 35 ans et je ne sais plus ou je l ai trouvé ..... peut être lors de mes vacances à Frontignan avec mes parents ( ma mère la faisait déjà .... )

Quelques photos ?

 

moules,farci

 

 

 

moule , farci

 

 

moule , farci

eeee.jpg

 

01/01/2016

Bonne Année 2016

 

vfgd.jpg

 

Que cette nouvelle année soit pour vous une source de plaisir , de réconfort et de gourmandises .

Que le meilleur soit devant .

Plein de bisous à vous tous qui me suivez .... ;-)

 

an2016.jpg

 

 

 

 
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