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04/02/2015

Escalope de veau au miel et au citron

 

 

Une envie d escalopes qui changent un peu  ?

Voilà une idée trouvé dans un magasine et qui est très originale

et parfumée , juste ce que j aime .....

 

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Il faudra :

 

* une escalope de veau ( ou autre ) par personne

* le jus de 3 citrons

* 3Cà soupe de miel 

* du thym

* un peu de beurre

 

Faire mariner la viande pendant 15mn dans le jus des citrons , le miel

et le thym

Mélanger plusieurs fois

Cuire la viande égouttée dans un peu de beurre , puis en fin de cuisson 

rajouter la marinade et prolonger la cuisson 2mn à feu doux 

 

C était très très bon , on a adoré .... :-)

 

CIMG1175.JPG

 

 

 

 

 

moi.jpeg

 

13/08/2014

Focaccia ..... miammmmmmmmm

Hello les copinous

Il fait très chaud dans le sud , mais il semble que ce soit un peu moins le cas plus au nord .... très chaud pour moi , vu que je suis cardiaque .....

Pfff ... cette année est encore bizarre . 

En attendant , quand on aime cuisiner , on cherche toujours de nouvelles petites choses à se mettre sous la dent ....

Vu la chaleur qu il fait chez moi ( 28° minimum en ce moment dedans en ce moment ) , je cuisine quasi pas .....   mais ça fini par manquer ! 

 

Ce matin , un bon coup de pluie et hop ..... le sourire est revenu !

J ai trouvé cette recette de focaccia ici ..... mais il y en a plein d autres bien sûr .

 

La recette détaillée est sur le blog , je l ai suivi à la lettre . 

 

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CIMG0647.JPG

 

 La même avec lardons et fromage râpé ..... 

 

 

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 Copié / collé de la recette d origine 

 RÉALISATION :

500g de farine type 45
10g de levure de boulanger fraîche (ou 4g de sèche)
8g de sel
15g d'huile d'olive 
300g d'eau tiède 
 
Pour l'émulsion : 
50g d'eau 30g d'eau
50g d'huile d'olive 30g d'huile d'olive
(j'ai modifié les quantités d'eau et d'huile le 01/02/13, car je trouvais ça trop gras)
1cc de sel
+ éventuellement du romarin frais (une merveille...)
 
Pour réaliser cette focaccia, il y a 4 temps de pose : 10mn, 10m, 20mn et 20mn. Respectez-les bien même si ce n'est pas comme cela que vous avez l'habitude de faire une pâte levée. Je précise qu'en été (s'il fait chaud !) vous pouvez laisser lever la pâte à température ambiante, mais mettez-la à chaque fois dans un four à 40°en hiver, sinon vous pourrez toujours attendre...
Dans la cuve du robot, émiettez  la levure, et mélangez-la à l'eau tiède.
Ajoutez la farine, puis l'huile (les 15g seulement) et le sel.
Pétrissez longuement à vitesse lente jusqu'à obtenir une pâte bien souple.Si vous souhaitez y incorporer des ingrédients (comme des olives par exemple), faîtes-le maintenant et continuez à pétrir quelques instants pour que tout soit bien incorporé; les ingrédients doivent contenir le moins d'humidité possible).
La pâte ne doit pas être collante, mais si vous respectez au gramme près les proportions elle sera parfaite.
Mettez la pâte en boule, huilez-la légèrement, et déposez-la dans un saladier, puis couvrez et laissez reposer 10mn.
Déposez ensuite délicatement la pâte sur une exopat ou sur du papier sulfurisé, le tout posé sur une plaque et laissez lever encore 10mn.
Etalez ensuite délicatement la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, sans appuyer pour ne pas détruire les bulles d'air.
Laissez à nouveau détendre 20mn.
Dans un verre, mélangez 50g d'eau, 50g d'huile d'olive, et 1cc de sel. Il faut bien émulsionner le mélange qui doit prendre la consistance d'une vinaigrette. Pour cela la cuillère magique est l'idéal.
Au bout de 20mn, faîtes des trous avec les doigts en appuyant fortement, et versez  l'émulsion huile/eau/sel sur la pâte, afin que tous les trous soient bien remplis (la quantité va vous paraître très importante c'est normal tout va bien), et laissez à nouveau lever 20mn (saupoudrez de romarin ou de tout ce que vous voulez...).
Dix minutes avant la fin de ce dernier temps de pose, préchauffez votre four à 200°chaleur tournante, et enfournez la foccacia lorsqu'elle a fini de lever, pour une durée de20mn. Elle doit être juste dorée. Surveillez bien la fin de cuisson.(hummmm.....cette odeur de romarin s'échappant du four....)
Cette focaccia est d'un moelleux étonnant. Elle est IN-RA-TA-BLE ! Vous m'en direz des nouvelles...
 
***************
 
J ai mis de la fleur de sel avant d enfourner 25mn à 200°
 
Résultat ?   trop trop bon ..... 
 
Avec une petite salade de tomates et de concombre ..... un petit repas bien sympathique 
 
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

12/08/2014

macaronade aux fruits de mer

Voilà une excellente recette que j ai eu du mal à obtenir .

Mon amie Muriel , qui vit dans l Hérault a eu la gentillesse de me faire goûter cet excellent plat , il y a bien longtemps . 

C était excellent . 

Mais elle ne voulait pas me donner sa recette .....

J ai réussi à la convaincre que les meilleures choses se partagent et c est très gentiment qu elle m a dévoilé ses astuces ;-)

Merci Mumu pour ce partage ( j ai son accord pour partager ici avec vous )

 

Pour 7 portions environ , il vous faudra :

 

** 7 tubes d encornet

** 500g de grosses gambas surgelées , crues

** 500g de langoustines ( surgelées ici )

** 1kg500 de belles moules ( ici de Toulon )

** des lamelles d encornet

Pour la farce :

** 500g de chair à saucisse

** 2 oeufs

** poivre

** plein de persil

** une pointe de piment

** 5 gousses d ail

** 3 échalotes

** un peu de thym , de la poudre de laurier

** 1 pomme de terre râpée crue ( ou de la chapelure )

** 2Cà soupe d huile d olive

 

Pour la sauce

** 1 grosse boite de tomates pelées

** 1 petite boite de concentré de tomate 

** 1/2l de vin blanc sec

** poivre , thym , ail , échalotes

** une pointe de piment

 

Pour la bisque

** les têtes et carapaces de crevettes roses

** les têtes et carapaces de langoustines

** du concentré de tomate

** 2 échalotes

**3 gousses d ail 

** 2Cà soupe d huile d olive

** un peu de vin blanc

** un peu d eau 

 

Aiolli :

** 1Cà soupe de moutarde

** 2 oeufs

** huile ( arachide ou olive )

** 5 gousses d ail pilées

 

 

La recette parait compliquée  ..... mais non .... il suffit de s y mettre .

C est vrai que c est du travail , mais bon .... , on a rien sans rien ... !!!!

La préparation de la bisque peut être remplacée par une boite de bisque de homard que l on rajoute dans la sauce tomate ;-)

Ou , comme j ai fait : 

* Vous congelez les têtes et carapaces des crevettes que vous mangez .

* Quand vous en avez assez , Hop >>>>> dans de l huile d olive bien chaude , avec tous les autres ingrédients >>> à feu vif + les liquides ....

* Puis on mixe le tout , puis on filtre deux fois .... et c est fait ;-) 

Cette bisque , soit on l utilise de suite ou on la congèle pour l utiliser plus tard , en soupe , pour la cuisson de poissons , pour parfaire une paëlla

ou comme ici pour la cuisson des calamars farcis et des moules farcies .

 

Bon , on la commence cette recette ????? 

 

En photos , c est mieux ;-)

 

Les bébettes .....

 

 

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La farce 

CIMG0583.JPG

On farcis les calamars ,

On farcis les moules en les ficelant avec du fil

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Dans une large cocotte , on met huile d olive , puis les moules à feu vif

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On retire les moules , puis on fait pareil avec les calamars 

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Puis ensuite les langoustines

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Les anneaux d encornets suivent le même chemin ;-)

CIMG0594.JPG

 

J ai tout filmé pendant la préparations du reste de la recette

CIMG0607.JPG

 

Une fois la sauce tomate faite , puis la bisque , je réunis les deux,

je mixe , puis je mets à mijoter doucement les calamars farcis

 

 

CIMG0608.JPG

 

Je pique les tubes pour vérifier la cuisson

 

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Je rajoute les moules farcies ( dont j ai enlevé les fils une fois tièdes )

les lamelles d encornet , puis les langoustines et les gambas

On laisse mijoter quelques minutes ....

... et ..... C est prêt !!!!!!

 

Il ne reste qu à faire cuire quelques grosses pâtes  et servir ....

 

macaronadeauxfruitsdemer.JPG

 

macaronade aux fruits de mer.JPG

 

macaronadefruitsdemer.JPG

 

Et l aïolli  dans tout ça ?

 

Il sert à épaissir la sauce juste avant de servir .

Ou on peut le servir à part ... comme on veut ;-)

 

Comme j avais pas mal de moules , je ne les ai pas toutes farcies .

Celles qui restaient , je les ai mise à cuire dans la sauce 1mn juste avant la fin de la cuisson .

 

Si vous testez cette excellente recette , n hésitez pas à me donner votre avis ;-)

 

Je suis sûre que vous allez adorer !

 

Pour ma part , j ai congelé en portions , et je serais bien contente cet hiver de me régaler tranquillement sans passer des heures derrière les fourneaux ..... hihihi ......

 

Bonne journée et bon appétit .

 

                                       Merci Muriel amitie1.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Attention : la recette ne contient pas de sel , c est fait exprès ......

Ce sera suffisamment salé en fin de cuisson .

Ne pas garder l eau des moules , je la jette sinon .... c est immangeable !!!!!

 

calamar,moules,langoustines

 

 
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