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17/10/2014

Comme une caillette ardéchoise ......

 

 

Pour avoir vécue 11 ans dans le nord de la Drôme , je suis bien imprégnée des habitudes culinaires de cette région .

Et il y a plein de bonnes choses à manger dans ce coin là !!!! Des spécialités que

je ne retrouve pas ici , à Toulon . Enfin , dans les supermarkets que je fréquente .

C est le cas des caillettes ardéchoises ou de Chabeuil .....

Et pourtant j adore ça !!!!!!!

Alors j ai eu l idée de chercher la recette sur le net et de me lancer le défi

d en préparer à la maison ... !!!!

Mais je ne voulais pas mettre de foie , ni autres abats .

Puis mon hachoir m a lâché ... snifffff .... j ai voulu hacher une rouelle de porc 

et oupssssssssss !!!!   J ai dû tout jeter    :-(    ...........

Puis impossible de trouver de la crépine de porc !  Il faut la commander 72h avant au supermarket et 24h avant chez le charcutier .....  !!!!!

 

Alors j ai simplifié la recette et ça a donné ça :

 

CIMG0897.JPG

 

Ma recette des caillettes :

** 400g de belle chair à saucisse ( environ )

** 400g de vert de blettes cuites ( environ

** 3 échalotes coupées finement , cuites dans un peu de beurre

** 6g de sel

** du poivre

 

Couper le vert de blettes assez finement

Mélanger tous les ingrédients à la main 

Mettre dans des petites cocottes 

Bien tasser la masse avec une fourchette

Cuire au four à 150° pendant 40mn , puis 20mn à 200° 

Laisser refroidir et servir froid avec des cornichons , ou chaud avec une salade de pomme de terre ..... et régalez vous .....

 

C était super bon !!!!  J en referais en plus grande quantité , avec des épinards frais en plus du vert de blettes  ;-)

 

 

 

CIMG0922.JPG

 

 

Quelques recettes de caillettes , si vous voulez vous lancer dans la vraie préparation .....

 

* Caillettes ardéchoises

* Caillette de Chabeuil

 

 

 

 

 

 

Humour.png

 

 

 

 

 

13/08/2014

Focaccia ..... miammmmmmmmm

Hello les copinous

Il fait très chaud dans le sud , mais il semble que ce soit un peu moins le cas plus au nord .... très chaud pour moi , vu que je suis cardiaque .....

Pfff ... cette année est encore bizarre . 

En attendant , quand on aime cuisiner , on cherche toujours de nouvelles petites choses à se mettre sous la dent ....

Vu la chaleur qu il fait chez moi ( 28° minimum en ce moment dedans en ce moment ) , je cuisine quasi pas .....   mais ça fini par manquer ! 

 

Ce matin , un bon coup de pluie et hop ..... le sourire est revenu !

J ai trouvé cette recette de focaccia ici ..... mais il y en a plein d autres bien sûr .

 

La recette détaillée est sur le blog , je l ai suivi à la lettre . 

 

CIMG0642.JPG

 

 

 

CIMG0647.JPG

 

 La même avec lardons et fromage râpé ..... 

 

 

CIMG0653.JPG

 

 Copié / collé de la recette d origine 

 RÉALISATION :

500g de farine type 45
10g de levure de boulanger fraîche (ou 4g de sèche)
8g de sel
15g d'huile d'olive 
300g d'eau tiède 
 
Pour l'émulsion : 
50g d'eau 30g d'eau
50g d'huile d'olive 30g d'huile d'olive
(j'ai modifié les quantités d'eau et d'huile le 01/02/13, car je trouvais ça trop gras)
1cc de sel
+ éventuellement du romarin frais (une merveille...)
 
Pour réaliser cette focaccia, il y a 4 temps de pose : 10mn, 10m, 20mn et 20mn. Respectez-les bien même si ce n'est pas comme cela que vous avez l'habitude de faire une pâte levée. Je précise qu'en été (s'il fait chaud !) vous pouvez laisser lever la pâte à température ambiante, mais mettez-la à chaque fois dans un four à 40°en hiver, sinon vous pourrez toujours attendre...
Dans la cuve du robot, émiettez  la levure, et mélangez-la à l'eau tiède.
Ajoutez la farine, puis l'huile (les 15g seulement) et le sel.
Pétrissez longuement à vitesse lente jusqu'à obtenir une pâte bien souple.Si vous souhaitez y incorporer des ingrédients (comme des olives par exemple), faîtes-le maintenant et continuez à pétrir quelques instants pour que tout soit bien incorporé; les ingrédients doivent contenir le moins d'humidité possible).
La pâte ne doit pas être collante, mais si vous respectez au gramme près les proportions elle sera parfaite.
Mettez la pâte en boule, huilez-la légèrement, et déposez-la dans un saladier, puis couvrez et laissez reposer 10mn.
Déposez ensuite délicatement la pâte sur une exopat ou sur du papier sulfurisé, le tout posé sur une plaque et laissez lever encore 10mn.
Etalez ensuite délicatement la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, sans appuyer pour ne pas détruire les bulles d'air.
Laissez à nouveau détendre 20mn.
Dans un verre, mélangez 50g d'eau, 50g d'huile d'olive, et 1cc de sel. Il faut bien émulsionner le mélange qui doit prendre la consistance d'une vinaigrette. Pour cela la cuillère magique est l'idéal.
Au bout de 20mn, faîtes des trous avec les doigts en appuyant fortement, et versez  l'émulsion huile/eau/sel sur la pâte, afin que tous les trous soient bien remplis (la quantité va vous paraître très importante c'est normal tout va bien), et laissez à nouveau lever 20mn (saupoudrez de romarin ou de tout ce que vous voulez...).
Dix minutes avant la fin de ce dernier temps de pose, préchauffez votre four à 200°chaleur tournante, et enfournez la foccacia lorsqu'elle a fini de lever, pour une durée de20mn. Elle doit être juste dorée. Surveillez bien la fin de cuisson.(hummmm.....cette odeur de romarin s'échappant du four....)
Cette focaccia est d'un moelleux étonnant. Elle est IN-RA-TA-BLE ! Vous m'en direz des nouvelles...
 
***************
 
J ai mis de la fleur de sel avant d enfourner 25mn à 200°
 
Résultat ?   trop trop bon ..... 
 
Avec une petite salade de tomates et de concombre ..... un petit repas bien sympathique 
 
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

22/05/2014

Quiche jambon courgette / pâte brisée au curry

Hello les copinautes ;-)

Il y a longtemps que je n avais pas fait de quiche et mes enfants m en ont réclamé une .

Pas de problème ....

Je m y suis donc mise ce matin .

Mais avec une petite surprise   ........

 

CIMG0144.JPG

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