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12/08/2014

macaronade aux fruits de mer

Voilà une excellente recette que j ai eu du mal à obtenir .

Mon amie Muriel , qui vit dans l Hérault a eu la gentillesse de me faire goûter cet excellent plat , il y a bien longtemps . 

C était excellent . 

Mais elle ne voulait pas me donner sa recette .....

J ai réussi à la convaincre que les meilleures choses se partagent et c est très gentiment qu elle m a dévoilé ses astuces ;-)

Merci Mumu pour ce partage ( j ai son accord pour partager ici avec vous )

 

Pour 7 portions environ , il vous faudra :

 

** 7 tubes d encornet

** 500g de grosses gambas surgelées , crues

** 500g de langoustines ( surgelées ici )

** 1kg500 de belles moules ( ici de Toulon )

** des lamelles d encornet

Pour la farce :

** 500g de chair à saucisse

** 2 oeufs

** poivre

** plein de persil

** une pointe de piment

** 5 gousses d ail

** 3 échalotes

** un peu de thym , de la poudre de laurier

** 1 pomme de terre râpée crue ( ou de la chapelure )

** 2Cà soupe d huile d olive

 

Pour la sauce

** 1 grosse boite de tomates pelées

** 1 petite boite de concentré de tomate 

** 1/2l de vin blanc sec

** poivre , thym , ail , échalotes

** une pointe de piment

 

Pour la bisque

** les têtes et carapaces de crevettes roses

** les têtes et carapaces de langoustines

** du concentré de tomate

** 2 échalotes

**3 gousses d ail 

** 2Cà soupe d huile d olive

** un peu de vin blanc

** un peu d eau 

 

Aiolli :

** 1Cà soupe de moutarde

** 2 oeufs

** huile ( arachide ou olive )

** 5 gousses d ail pilées

 

 

La recette parait compliquée  ..... mais non .... il suffit de s y mettre .

C est vrai que c est du travail , mais bon .... , on a rien sans rien ... !!!!

La préparation de la bisque peut être remplacée par une boite de bisque de homard que l on rajoute dans la sauce tomate ;-)

Ou , comme j ai fait : 

* Vous congelez les têtes et carapaces des crevettes que vous mangez .

* Quand vous en avez assez , Hop >>>>> dans de l huile d olive bien chaude , avec tous les autres ingrédients >>> à feu vif + les liquides ....

* Puis on mixe le tout , puis on filtre deux fois .... et c est fait ;-) 

Cette bisque , soit on l utilise de suite ou on la congèle pour l utiliser plus tard , en soupe , pour la cuisson de poissons , pour parfaire une paëlla

ou comme ici pour la cuisson des calamars farcis et des moules farcies .

 

Bon , on la commence cette recette ????? 

 

En photos , c est mieux ;-)

 

Les bébettes .....

 

 

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La farce 

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On farcis les calamars ,

On farcis les moules en les ficelant avec du fil

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Dans une large cocotte , on met huile d olive , puis les moules à feu vif

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On retire les moules , puis on fait pareil avec les calamars 

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Puis ensuite les langoustines

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Les anneaux d encornets suivent le même chemin ;-)

CIMG0594.JPG

 

J ai tout filmé pendant la préparations du reste de la recette

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Une fois la sauce tomate faite , puis la bisque , je réunis les deux,

je mixe , puis je mets à mijoter doucement les calamars farcis

 

 

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Je pique les tubes pour vérifier la cuisson

 

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Je rajoute les moules farcies ( dont j ai enlevé les fils une fois tièdes )

les lamelles d encornet , puis les langoustines et les gambas

On laisse mijoter quelques minutes ....

... et ..... C est prêt !!!!!!

 

Il ne reste qu à faire cuire quelques grosses pâtes  et servir ....

 

macaronadeauxfruitsdemer.JPG

 

macaronade aux fruits de mer.JPG

 

macaronadefruitsdemer.JPG

 

Et l aïolli  dans tout ça ?

 

Il sert à épaissir la sauce juste avant de servir .

Ou on peut le servir à part ... comme on veut ;-)

 

Comme j avais pas mal de moules , je ne les ai pas toutes farcies .

Celles qui restaient , je les ai mise à cuire dans la sauce 1mn juste avant la fin de la cuisson .

 

Si vous testez cette excellente recette , n hésitez pas à me donner votre avis ;-)

 

Je suis sûre que vous allez adorer !

 

Pour ma part , j ai congelé en portions , et je serais bien contente cet hiver de me régaler tranquillement sans passer des heures derrière les fourneaux ..... hihihi ......

 

Bonne journée et bon appétit .

 

                                       Merci Muriel amitie1.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Attention : la recette ne contient pas de sel , c est fait exprès ......

Ce sera suffisamment salé en fin de cuisson .

Ne pas garder l eau des moules , je la jette sinon .... c est immangeable !!!!!

 

calamar,moules,langoustines

 

 
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