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30/04/2014

Estouffade boeuf aux olives , à la provençale

 

  CIMG8898 - Copie-copie-1

 

Je crois bien que je pourrais manger que du boeuf

 

comme viande .

 

J adore !

 

( et mes enfants aussi :-) )

 

Et quand il est longuement mijoté

 

... ce n est que

 

du bonheur .

 

La chance aujourd hui , c est qu avec internet

 

nous avons la possibilité

 

de découvrir plein

 

de bonnes recettes auquellesnous n aurions

 

pas forcément pensés tout seul .

 

 

 

 

Pour cette recette , je me suis plongée dans mes souvenirs gustatifs

 

et en parcourant vos blogs , j ai trouvé l idée chez Nad .

 

Merci Copinaute pour le partage . C est tout à fait comme ça que je l aime .

 

 

 

 

CIMG8898---Copie-copie-1.JPG

J ai donc utilisé :

 

*1,5kg de boeuf à braisé , dégraissé

 

* de l huile d olive

 

* 3 oignons

 

* 3 gousses d ail

 

* 1 kubor

 

* du thym

 

* 3 feuilles de laurier

 

* 1 petite boite de tomates pelées

 

* 1 gros bocal d olives vertes denoyautées

       ( nous on aime ça , vous pouvez en mettre moins ... )

 

* du vin blanc et de l eau

( je mets quasi la bouteille , c est à dire moitié vin blanc , moitié eau )

 

* 3Cà soupe de farine

 

* sel et poivre

 

 

Dans la cocotte minute , faire revenir la viande dans l huile d olive chaude ,

 

rajouter les oignons , l ail

 

Bien remuer , puis rajouter la farine pour faire roussir .

 

Rajouter ensuite le reste des ingrédients .

 

Couvrir moitié d eau / moitié de vin blanc

 

Fermer la cocotte minute et mettre le bouchon .

 

Mettre à feu vif , puis sitôt le chuchotement , baisser le feu .

 

Perso , je laisse cuire 30mn , puis j éteins le feu .

 

J attend un peu ( 1/2h ) et j ouvre la cocotte .

 

En principe , c est cuit ... sinon je prolonge un peu la

 

cuisson à découvert et surtout je n oublie pas :

 

* que ce plat pourra être réchauffé , donc re cuit :-)

 

 

C était excellent .

 

J ai servi avec une polenta aux trompettes des Maures

( ou des morts .... mais là c est moins poétique ! )

 

 

CIMG8915.JPG

Rien que de revoir les photos , ça me donne faim .....

 

29/04/2014

Mon veau aux olives

 

Pourquoi "" MON  ""  veau aux olives ""    ???

 

Ben parce que c est une recette de famille , mais je croyais qu en allant visiter le net , je trouverais une myriade de recettes de ce genre , ... mais non ....

 

Pourtant je me rappelle des dimanches chez ""  pépé et mémé "" ou le plat du jour était un veau aux olives ....

 

Puis ma mère a fait pareil , mon papa en étant friand .

 

Mais ça restait un plat de dimanche ou de fête  , le veau étant très cher pendant longtemps......;

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes il faut :

 

*** 8oog de veau ( tendrons ou autres morceaux sans os )

*** 1 oignon émincé

*** 1 feuille de laurier

*** un peu de thym frais

***un verre de vin blanc

*** une cuillère à soupe de farine

*** 120g d olives vertes

*** une petite boite de champignons ( ou plus )

*** 6 quenelles nature

 

 

10-nov-2010-025-copie-1.JPG

 

 

Faire revenir la viande dans un peu d huile bien chaude

Rajouter l oignon émincé

Quand tout est bien doré , rajouté une cuillère à soupe de farine , la feille de laurier ,  un peu de thym , du poivre

Rajouter un verre d eau , un verre de vin blanc (  respecter cette proportion si vous rajoutez du liquide  )

Laissez mijoter 20mn au moins  ( jusqu à ce que la viande soit bien tendre )

Rajouter les olives vertes rincées , et les quenelles  (  nature  ) , coupées en morceaux .

Laisser mijoter encore 10mn .

 

Traditionnellement , ( chez moi ) , on sert avec des croûtes à vol au vent .

 

Mais le riz thaï ou les deux sont les bienvenues

 

 

 

lm55.jpg

 
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